בשר צלי מס' 5 עם פטריות ומיני תפו"א
אופן ההכנה
- מתחילים "בסגירת" הבשר, בתוך סיר רחב שיהיה ממש חם טיגון של 3 דקות מכל צד. לאחר מכן מוציאים את הנתח ומעבירים לסיר עמוק עם מים, 1 בצל חתוך ל- 4 , 5 עלי דפנה, כמה עלי סלרי עם הגבעול (חצויים ל 2) וכמה גרגירי פלפל אנגלי (9-10 גרגירים) מרתיחים את הבשר כשעתיים וחצי (בסיר לחץ פחות זמן מקצר התהליך), מרתיחים עד שהבשר רך שסכין חדה ננעצת עד הסוף ויוצאת חלק. בסיום ההרתחה מוציאים את הנתח ומצננים היטב!! ורק אז חותכים, תחתכו חתיכות דקות.( ניתן להרתיח את הצלי יום לפני ולשמור את הנתח במקרר עטוף) את הציר שבושל בו הבשר שומרים!
- להכנת הרוטב: בסיר אחר ורחב, לטגן את הבצלים עד להזהבה קלה, להוסיף פטריות, 6-7 שיני שום ולאדות היטב, לתבל בכף אבקת מרק בצל, חצי שקית רוטב לצלי (קנור/אוסם), מעט מלח, פלפל שחור ולבן ,כפית ורבע כורכום, מעט פפריקה מתוקה, מעט כמון, 4/5 עלי דפנה, 4/5 פלפל אנגלי,מעט אגוז מוסקט, מעט תבלין לצלי** וכמה גרגירי חרדל( לא חובה אבל מוסיף..) להוסיף את הצלי על הבצל לצרוב אותו מעט יחד עם התבלינים, לזלף מעל הצלי 2 כפות סילאן+ 1/3 כוס יין אדום חצי יבש (שמרכך פלאים את הבשר!).
- לסדר את התפו"א מסביב לצלי ולהוסיף 2 וחצי כוסות מציר הבשר ששמרנו, ועוד קצת מים רותחים(מעורבבים עם כמה חוטי זעפרן למי שיש .. לא חובה).
- טיפה מעל גובה הבשר, לטעום ולשפר תיבול אם צריך.. ממליצים לפזר גם קצת קינמון מעל פרוסות הבשר, להביא לרתיחה על להבה גבוהה בינונית ולאחר מכן לבשל על להבה נמוכה בערך שעה .לאחר שעה להעביר את הסיר מהבישול לתנור עם המכסה שלו על 200-210 מעלות עד שהבשר רך מאוד מאוד כמו חמאה.. ואז להסיר מכסה להשחמה קלה של עוד כמה דקות.
אין תנאי שירות לחנות זו