נתח הממוקם מעל הצלעות, בהמשך לנתח האנטריקוט. מתאים למגוון שימושים כמו אפייה בתנור, רוסטביף או גולאש. לא משנה באיזו דרך תבחרו, הוא ייצא עסיסי וטעים.
זהו נתח שניתן למצוא רק באטליזים שמפרקים בעצמם

2 ק"ג אונטריב בקר ישראלי טרי
5 כפות שמן זית
שיניים מראש שום אחד
1-2 עלי דפנה
מלח ופלפל שחור גרוס
*כמות המצרכים עבור כ-7-8 מנות

1. מחממים תנור ל-160 מעלות (מצב רגיל, לא טורבו).
2. מצפים את נתח האונטריב בשמן זית מכל הכיוונים ומתבלים במלח. מניחים את שיני השום ועלי הדפנה על תבנית מרופדת נייר אפייה ומעליהם מניחים את הנתח.
3. אוטמים את התבנית בנייר אפייה נוסף ומעליו רדיד אלומיניום.
4. אופים 3-4 שעות או עד שהבשר נימוח. מסירים בזהירות את הכיסוי. בשלב זה ניתן להגיש את הבשר או לתת לו השחמה נוספת בתנור ב190 מעלות 10 דקות או עד שזהוב.
5. מגישים יחד עם ירקות אפויים, פירה או תרד מוקפץ.