בשר בקר, נתח פיקנייה (עם מעט שומן בלבד)
שמן זית
מלח גס (הרבה)
צרור
רוזמרין
מעט
פלפל שחור גרוס
2שיני שום שלמות
מלח גס לתיבול
עגבניה שלמה

 מניחים את נתח הבשר על גבי נייר אפייה. חורצים את השומן בסכין בצורת שתי וערב. מוזגים שמן זית בנדיבות על שני צידי נתח הבשר.

הופכים את נתח הבשר כשהצד עם השומן שוב כלפי מעלה וזורים מעל השומן מלח גס בנדיבות (המלח סופח נוזלים וכך השומן ייהפך לפריך וטעים).
הופכים את הנתח (על גבי נייר האפייה, כעת הצד ללא השומן כלפי מעלה) ומניחים 6-7 ענפי רוזמרין.

עוטפים את נתח הבשר בנייר האפייה (כמו מתנה) ומניחים בצד עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר (כשעתיים).
צורבים את הבשר: מלהיטים מחבת כבדה מאד (רצוי מברזל יצוק) עד שעולה עשן מהמחבת.
מוזגים מעט שמן זית במחבת (כך שתחתית המחבת תהיה מכוסה היטב בשמן, אפשר למרוח בזהירות בעזרת נייר סופג). מוציאים את נתח הבשר מנייר האפייה ומסירים את ענפי הרוזמרין.
צורבים את הבשר במחבת הלוהטת כשהצד עם השומן כלפי מטה למשך 5 דקות.

שופכים את הנוזלים שהצטברו במחבת, וצורבים גם את הצד השני של נתח הבשר במשך 5 דקות (עד שמתקבל צבע קרמל זהוב).
מוציאים את הבשר מהמחבת, מנמיכים את הלהבה. חותכים את הבשר עם כיוון הסיבים לפרוסות של כ-2 ס"מ (בשלב זה הבשר במידת עשייה "רייר").
מפזרים על כל פרוסה מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס. מחזירים 2-3 פרוסות למחבת (להבה נמוכה) מוסיפים את השום, 2 ענפי רוזמרין ומעט שמן זית.

צורבים כל פרוסה 2-3 דקות במחבת (מוזגים מעט מהנוזלים על גבי הפרוסות תוך כדי צריבה).
מעבירים את פרוסות הבשר המוכנות לקרש חיתוך ופורסים לרצועות, הפעם נגד כיוון הסיבים.
מגישים את הבשר: מניחים את רצועות הבשר על צלחת הגשה, מפזרים מעט מלח גס וסוחטים עגבנייה שלמה מעל.

בתיאבון