5 ק"ג נתח בשר מספר 5 -צלי כתף
2 בצלים
4-5 שיני שום פרוסות
10 שזיפים מיובשים מגולענים
10 משמשים מיובשים
חצי כוס חד פעמי של יין אדום חצי יבש
1 מקל קינמון
כף סילאן
חצי כפית כורכום
חצי כף מלח
חצי כף פלפל שחור גרוס 2 עלי דפנה

*כמות המצרכים עבור כ-7-8 מנות

1. את הבשר יש להרתיח כגוש שלם במים עם עלי דפנה וגרגירי פלפל אנגלי בסיר לחץ כחצי שעה מזמן הרתיחה או בסיר רגיל כשעה וחצי עד שסכין ננעץ בקלות
2. לטגן מהוזלים ולצנן לילה במקרר
3. לפרוס את הבשר לפרוסות לפי הגודל הרצוי לכל מנה
4. בסיר,להזהיב בצל חתוך לרצועות ולהוסיף את השום ,את מקל הקינמון והפירות היבשים לדקה של טיגון ולהוציא חצי מהכמות של הסיר
5. להוסיף כף סילאן חצי כפית כורכום חצי כף מלח חצי כף פלפל שחור גרוס ולערבב
6. להוסיף את היין וחצי כוס מים 2 עלי דפנה ולהביא לרתיחה
7. לסדר בסיר את פרוסות הבשר לפזר מעל את הפירות היבשים לשפוך מהרוטב בעזרת כף מעל פרוסות הבשר ,לבשל על להבה נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים והבשר רך
8. לפני ההגשה לפזר כוסברה טרייה קצוצה